Digestión y nutrición
Gabriel Gellon, Melina Vladisauskas
Por qué esta secuencia
Este es un tema profundamente complejo, tanto desde lo biológico como desde lo médico y lo cultural. Aquí abordamos solo algunos aspectos esenciales sin entrar en muchos detalles. Nos parece importante, primero, comprender para qué comemos exactamente, analizando las funciones energéticas y materiales de la ingesta; sin incorporar este balance esencial es muy difícil entender el resto. Hacemos un paneo del proceso de absorción y digestión, con hincapié en lo conceptual y no en la enumeración exhaustiva de las partes, ya que buscamos capturar la lógica del proceso y no sus detalles o terminología. Finalmente, analizamos dos aspectos de los muchos que pueden caracterizar a una dieta: primero, la necesidad de ingerir proteínas que provean todos los aminoácidos esenciales; segundo, el problema del exceso de grasas y azúcares. Nos quedan en el tintero las vitaminas, las fibras, la flora intestinal y aspectos culturales del comer.
Contenidos de enseñanza
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Economía de la alimentación: materia y energía
¿Para qué comemos exactamente? Vemos que del alimento podemos obtener tanto energía (para funcionar) como materia (para crecer y repararnos). Exploramos el anabolismo y catabolismo como funciones que nos ayudan a comprender el balance de lo que comemos y su destino final. Se trata de entender el fundamento conceptual de la alimentación.
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El proceso de digestión
En esta clase exploramos cómo el intestino delgado está adaptado para la función de absorción, destacando que solamente moléculas pequeñas pueden atravesar las membranas de las células intestinales. De ello deducimos que la digestión, producida por la acción de enzimas, consiste en descomponer moléculas grandes (no absorbibles) en moléculas chicas (absorbibles).
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La importancia de las proteínas
No todos los alimentos son iguales, y es posible estar malnutrido a pesar de comer mucho. Estudiamos el rol esencial de las proteínas en la fisiología, por qué debemos ingerirlas en ciertas cantidades y por qué la fuente de proteínas debe ser variada.
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Azúcares y grasas
Si bien la carencia de ciertos ingredientes en la dieta (como proteínas y vitaminas) puede ser peligrosa, el exceso de ciertos componentes también implica riesgos. Veremos cómo son los estudios que vinculan la salud con la ingesta de grasas y azúcares, y qué limitaciones tienen a la hora de establecer relaciones causales.
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Acerca de los autores
Gabriel Gellon
Biólogo, docente, divulgador. Expedición Ciencia. Buenos Aires, Argentina.
Melina Vladisauskas
Bióloga, investigadora en neurociencias, docente de secundaria.
Revisada por
Agustín Vicent Guevara (Universidad de Buenos Aires)
Agustín Vicent Guevara
Estudiante de Medicina y docente de Fisiología y Biofísica en la Universidad de Buenos Aires.
Valoraciones (3):
María Laura
"Un perfecto recorrido por la más básica de las funciones del cuerpo humano."
Ana María
"Muy útil ya que abarca aspectos de la biología, la química y la educación para la salud. Muy inspir..."
Luciana
"Requiere bastante intervencion docente y conocimiento por parte del mismo. no es para principiantes..."
Propuestas relacionadas
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Contenidos Conceptuales
- Anabolismo y catabolismo
- Funciones de la alimentación animal
- Digestión
- Partes del aparato digestivo
- Enzimas digestivas
- Absorción de nutrientes
- Rol de las proteínas en la dieta y la fisiología
- Dieta y salud
Valoraciones
María Laura
Un perfecto recorrido por la más básica de las funciones del cuerpo humano.
Valoraciones
Ana María
Muy útil ya que abarca aspectos de la biología, la química y la educación para la salud. Muy inspirador!!!
Valoraciones
Luciana
Requiere bastante intervencion docente y conocimiento por parte del mismo. no es para principiantes que se llevaran de regalo una planificacion ... Excelente
Herramientas de pensamiento
NATURALEZA DE LA CIENCIA
Guía de respuestas y recursos
learningEvidencePdf/0D45yf68Ilq2NTYY2E8LyRnD9mkU4eB0y5xmCTWV.pdf
Bibliografía
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Audesirk, T., Audesirk, G., y Byers, B. E. (2013). Biología. La vida en la Tierra, con fisiología (9.ª ed.). Naucalpan de Juárez: Pearson Educación.
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Campbell, N. A., y Reece, J. B. (2007). Biología (7.ª ed.). Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana.
Créditos
Diagramación y Carga: Anael Avellaneda. Corrección: Marina D’Eramo.